每經(jīng)編輯｜每經(jīng)實習記者 周恒 發(fā)自成都    

◎每經(jīng)實習記者 周恒 發(fā)自成都

上世紀90年代，由鄭曉龍、馮小剛執(zhí)導的《北京人在紐約》電視劇曾一度火爆熒屏，講述的是一群北京人在紐約奮斗與掙扎的創(chuàng)業(yè)故事。在成都，同樣有一群來自異域的人士，他們在這個陌生的城市奮斗創(chuàng)業(yè)，韓國人韓在令就是其中的一位。

從2006年開始接手老鄉(xiāng)的韓式料理餐廳算起，韓在令已在成都開了近10年餐飲店。目前，像韓在令這樣在成都經(jīng)營餐廳甚至創(chuàng)業(yè)經(jīng)營其他企業(yè)的韓國人，已越來越多。在韓在令看來，成都的市場環(huán)境很好，適合投資，“看好成都未來餐飲業(yè)的發(fā)展”。

在距離成都市中心天府廣場不足兩公里處，有一個經(jīng)營15年的韓國料理餐廳。韓在令2002年前后到中國工作，2006年從韓國老鄉(xiāng)手中接管鄉(xiāng)土谷韓式料理餐廳。現(xiàn)在，他擁有兩家韓國料理餐廳和一家韓式KTV。

鄉(xiāng)土谷在成都小有名氣，像安七炫、李敏鎬這樣的大明星，也是韓在令的客人，他的餐廳被稱為“常駐成都的韓國人食堂”。在成都定居近十年的韓在令，看好成都餐飲行業(yè)的發(fā)展。

目前，像韓在令這樣在成都經(jīng)營餐廳的韓國人，已越來越多。《2014成都餐飲業(yè)調(diào)查報告》顯示，在成都大型綜合體中，外國餐廳的總量已占到餐廳總量的36.22%。在外國餐廳中，韓國餐廳的比例已占到13.81%，僅次于西餐廳和日本料理餐廳，排名第三。

成功因素1：以品質(zhì)動人安七炫高圓圓也成座上賓

一身筆直的淺色西裝，打著整齊的灰白格子領(lǐng)帶，五十出頭的韓在令工作時打扮得特別精神。韓在令身后，是他經(jīng)營近十年的鄉(xiāng)土谷韓國料理餐廳。目前，餐廳所在的天府陽光酒店一至四層都是韓在令在經(jīng)營。

走進餐廳，大廳入口處懸掛的照片格外顯眼。照片有韓在令和韓國娛樂明星安七炫、知名導演許秦豪、文化名人趙廷來等人的合影，還有韓國前總理李漢東和前副總理吳明等政要在鄉(xiāng)土谷餐廳的留影，以及中國明星高圓圓在餐廳拍電影的劇照。

招牌并不起眼的鄉(xiāng)土谷韓國料理餐廳，在成都小有名氣，被稱為“常駐成都的韓國人食堂”。

韓在令2002年前后到中國工作，最初在北京一家外企工作，后來曾到瀘州投資煤礦。2006年，他發(fā)現(xiàn)成都是一個“安逸的城市”，并在當年接手了韓國老鄉(xiāng)在成都開的韓國餐廳。最初，鄉(xiāng)土谷餐廳門面較小，菜品也少。

曾在大企業(yè)工作過的韓在令，對鄉(xiāng)土谷進行大刀闊斧的改造。他到工商局注冊了四川鄉(xiāng)土谷韓式餐飲文化有限公司，在餐廳三樓開了一家純正的韓式KTV，并和餐廳所在的酒店簽訂合作協(xié)議，把鄉(xiāng)土谷餐廳打造成餐飲、會議、娛樂、住宿為一體的餐飲文化公司。

韓在令打造的“一條龍”餐飲娛樂模式，也讓他獲利匪淺。鄉(xiāng)土谷最多能容納200人用餐、開會，這吸引了很多大客戶。韓國的三星、LG、樂天、現(xiàn)代等企業(yè)在成都進行商務宴請和工作用餐時，鄉(xiāng)土谷餐廳就成了經(jīng)常性“落腳之地”。

韓在令的餐廳在成都很快小有名氣，不但回頭客越來越多，各種名人也慕名而來。“去年夏天，安七炫的助手直接就打電話過來，說安七炫要來我們餐廳吃飯，我都不知道他怎么知道我們餐廳的。”韓在令說，像安七炫一樣，很多名人到成都時，都會帶著他的團隊到鄉(xiāng)土谷用餐。高圓圓主演的電影《好雨時節(jié)》，還曾在鄉(xiāng)土谷餐廳取景拍攝，當時劇組成員，都在鄉(xiāng)土谷用餐。

成功因素2：以實惠攬人 近十年菜品價格僅漲了10%

在成都摸爬滾打多年，韓在令對餐飲市場有著自己的理解。他認為，現(xiàn)在中國人消費已越來越理性，消費者不再追求高端奢華，而是更多地注重實惠，“很多人不再追求高端大氣的就餐環(huán)境，而是注重實惠和口味，只要你的餐廳味道好，價格適中，就不愁顧客。”

韓在令的經(jīng)營理念，符合中國餐飲業(yè)近年來的大趨勢。根據(jù)中國烹飪協(xié)會今年發(fā)布的餐飲消費調(diào)查，大眾消費是餐飲消費的最大訴求，占到餐飲消費總需求的80%左右。

韓在令說，最近幾年，原材料成本和人力成本都在大幅度增加，但是從開業(yè)到現(xiàn)在，他的餐廳的菜品價格卻基本沒有提升，“近十年來，我們的價格最多上調(diào)了10%。”韓在令明白，大幅度提升價格的話，留不住客人。

平民化的營銷理念，也幫助韓在令走出困境。2008年汶川大地震和后來的經(jīng)濟危機，以及餐廳所在酒店外墻裝修，一度讓他的餐廳客源大減，有三四年時間處于“不賺錢狀態(tài)”。不過，最近幾年，在餐飲業(yè)不景氣，高端餐飲行業(yè)利潤大幅下滑的情況下，韓在令的餐廳卻逐漸走出“不賺錢危機”，再次步入“平穩(wěn)軌道”。

成功因素3：以真心感人 老板自掏腰包帶員工出國游

餐飲行業(yè)的發(fā)展普遍存在一個瓶頸——招工難，尤其是基層服務員很難招到人。四川省飯店與餐飲協(xié)會會長何濤告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，近年來，四川餐飲行業(yè)招工難問題確實很嚴重。而且，近年來餐飲行業(yè)的用人成本也在不斷增加，四川餐飲業(yè)2014年的人力成本占總成本的26.32%，占的比重比2013年增加了1.08%，金額增加了4.28%。

韓在令的餐廳，同樣也存在招工難的情況。記者前往餐廳采訪時，餐廳門口還貼著招收服務員的招工啟事。韓在令說，近十年來，他餐廳來來去去的員工，少說也有幾百人。之前，他曾考慮過擴張門店，但是迫于沒有找到合適的管理人才，服務員也緊缺，就沒有進行擴張。

不過，鄉(xiāng)土谷有十多名員工，已在餐廳工作近十年，這在人員流動極大的餐飲行業(yè)非常難能可貴。

在人員流動性非常大的餐飲行業(yè)，韓在令為何能留住人才呢？除了給員工提供穩(wěn)定的薪金，韓在令還非常注重企業(yè)文化建設(shè)。去年，他自掏腰包，帶領(lǐng)餐廳內(nèi)的12名優(yōu)秀員工，到韓國旅游，讓中國員工更深入地了解韓國文化。“我還是第一次出國，我們?nèi)チ藵輱u、首爾，清州等地方，玩得很開心。”王女士說，在鄉(xiāng)土谷工作近十年，她早已習慣了在鄉(xiāng)土谷的工作和生活。

韓在令說，他現(xiàn)在不打算擴張門店，把主要精力放在提高服務上，“我不喜歡大起大落，也不希望一下子來很多很多客人，這樣我也照顧不過來，我們要照顧好每一位客人，把最好的服務提供給每一位客人。”

由于韓在令在成都開餐館較早，他的餐廳也成為“韓國料理餐廳培訓基地”。最近幾年，陸續(xù)有七八個韓國人到他的店中學習經(jīng)驗，然后自己在成都開韓國料理餐廳。

在成都定居近十年的韓在令，看好成都未來餐飲業(yè)的發(fā)展。他說，最近幾年，他親眼看到了成都天府新區(qū)的崛起，二環(huán)高架的修建，“成都的發(fā)展速度太快了，這里市場環(huán)境很好，適合投資。”

韓在令和他的“成都韓國人食堂”

一身筆直的淺色西裝，打著整齊的灰白格子領(lǐng)帶，韓在令工作時打扮得特別精神。9年前，40多歲的韓在令從韓國老鄉(xiāng)手中接管鄉(xiāng)土谷韓式料理餐廳，開啟了自己在成都的“創(chuàng)業(yè)之旅”。

在韓在令心中，成都是一座“安逸的城市”。一晃近十年過去了，韓在令的鄉(xiāng)土谷在成都早已小有名氣，像安七炫、李敏鎬、高圓圓這樣的大明星，以及韓國前總理李漢東和前副總理吳明等政要，也成了他的客人，這個餐廳也被稱為“常駐成都的韓國人食堂”。

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新聞延伸

外國餐飲在蓉飛速發(fā)展 韓國料理躋身三甲

和韓在令同樣看好成都市場的外國餐廳老板，現(xiàn)在越來越多?！?014成都餐飲業(yè)調(diào)查報告》顯示，在成都大型綜合體中，外國餐廳的總量已占到餐廳總量的36.22%，近年來呈快速增長之勢。

目前，不論是中國還是四川，餐飲行業(yè)都開始復蘇。中國烹飪協(xié)會稱，2014年全國餐飲市場結(jié)束增速不斷下滑的頹態(tài)，出現(xiàn)企穩(wěn)回升的勢頭?！?014年全國餐飲市場分析和2015年前景預測報告》顯示，2014年度全國餐飲同比增長9.7%至27860億元，相比2013年9%的增長率，多了0.7個百分點。

四川省飯店與餐飲協(xié)會會長何濤說，四川2014年餐飲零售總額為1671億，同比增長10.01%，整個行業(yè)穩(wěn)中有升，經(jīng)過兩年的轉(zhuǎn)型發(fā)展，餐飲行業(yè)進入了平穩(wěn)增長新常態(tài)階段。

何濤說，成都是國際美食之都，具有很強的包容性，現(xiàn)在外國菜在成都的市場份額不斷增加，韓國菜的發(fā)展尤為迅速。隨著韓國電視劇、電影等文化的傳播，韓國料理在成都發(fā)展非?？?。目前，在外國餐廳中，韓國料理餐廳占的比例為13.81%，僅次于西餐廳和日本料理餐廳，排名第三。

其實，早在2009年，韓國政府就公布了“韓餐世界化推進戰(zhàn)略”，當時計劃在2013年底前投入3810萬美元，在2017年前將韓餐發(fā)展為“世界五大飲食”之一。

根據(jù)這項戰(zhàn)略，韓國希望在2017年將海外韓國料理店的數(shù)量從1萬家增加到4萬家，并且計劃和世界知名烹飪學校合作，在海外開設(shè)韓國料理課程。此外，韓國政府還打算通過立法為餐飲企業(yè)提供財政支持，把餐飲企業(yè)列入政府信用基金的擔保對象，為海外韓國料理餐廳培養(yǎng)人才。

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